\t本教材对食品理化分析检测知识体系进行全面重组、整理和细化，提炼技术技能要素，融入思政元素；内容包括食品分析检测过程的质量控制、食品标签检验、食品抽样检验及其预处理技术、食品中水分的测定、食品中酸度的测定、食品中灰分的测定、食品中脂肪的测定、食品中蛋白质总量及氨基酸态氮的测定、食品中糖的测定、食品的物理检验法等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、图片等）、数字化教学服务，使教学资源更加多样化、立体化。



\t本教材主要供高等职业本科院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等专业师生教学使用，也可为食品质量安全监管、食品企业行业等技术人员提供专业参考。

  
\t第一章 食品分析检测过程的质量控制
第一节 食品分析检测过程及其方法
一、食品分析检测过程
二、食品分析检测方法
第二节 食品分析检测的质量控制
一、标准物质、标准样品及标准溶液
二、误差及其控制方法
三、分析数据处理
第二章 食品标签检验
第一节 预包装食品标签检验
一、标签整体外观效果检验
二、标示内容检验
第二节 预包装食品营养标签检验
一、营养标签的外观效果检验
二、标示内容检验
第三章 食品抽样检验及其预处理技术
第一节 食品抽样检验
一、抽样计划选择
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