食品安全是关系到国计民生的大事，是一个多学科的问题，而且随着新原料的开发和新技术的应用，新的食品安全问题也不断涌现，食品安全问题已成为各方关注的焦点和热点。食品安全涉及原料供给、生产环境、加工、包装、贮藏运输及销售等环节。本书主要从食品安全分析中样品采集与预处理方法着手，重点介绍现代食品安全检测新技术。

本书主要从食品安全分析中样品采集与预处理方法着手，重点介绍现代食品安全检测新技术。其中，食品安全检测新技术包括色谱学、光谱学、PCR技术、电子鼻、电子舌等方面的高新技术。本书内容涵盖：一、食品安全既关系到消费者的身体健康，也关系到食品产业的可持续发展，因此受到广大消费者、生产企业和政府部门的高度关注。二、现代农业的发展造成的农业生产环境恶化，食品生产加工和流通消费过程中不恰当操作带来的不安全因素，从源头到餐桌威胁着食品安全。三、检测技术是食品安全监管的重要技术手段，学习和掌握食品安全检测技术对于食品安全检测工作者具有重要意义。食品安全是关系到国计民生的大事，是一个多学科的问题，而且随着新原料的开发和新技术的应用，新的食品安全问题也不断涌现，食品安全问题已成为广泛关注的焦点和热点。食品安全涉及原料供给、生产环境、加工、包装、贮藏运输及销售等环节。

第一章食品安全与质量控制概论
第一节食品安全及食品质量
第二节食品质量特性与影响食品质量的因素
第三节食品安全与质量控制
第二章食品安全危害及风险管理
第一节食品安全的基本概念
第二节国内外食品安全问题的警示
第三节食品生产体系中的危害来源
第四节食品安全风险管理
第三章食品检测技术概述
第一节食品检测技术的重要性
第二节食品安全检测技术概况
第三节食品安全检测技术中的标准物质要求
第四章电子鼻和电子舌检测技术
第一节电子鼻和电子舌技术概述
第二节电子鼻和电子舌应用的分析方法
第三节电子舌和电子鼻在食品分析中的应用
第五章高效液相色谱法
第一节高效液相色谱仪的基本结构与原理
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