《食品营养与健康》高等职业教育教材第一版出版以来,受到广大师生和其他营养爱好者的好评。本次修订充分结合营养与健康领域的新变化、新知识。本教材共有六个项目:能量与营养素、食品选购与营养评价、膳食设计与评估、膳食调查与评价、人体营养状况测定与评价、营养与健康促进。根据强化技能训练的目的,本教材加强了食品选购、膳食设计、营养评估、食品营养标签、减盐减油、慢性病健康指导、烹饪营养指导和运动指导等与健康密切相关的理论知识和实践技能。

绪论
一、营养与营养素
二、营养与健康
三、我国居民的营养与健康状况
四、我国营养与健康领域的重要政策
五、膳食营养素参考摄入量
项目一能量与营养素
学习单元1能量
一、人体的能量需要
二、膳食能量摄入量与食物来源
技能训练:食物能量密度计算与评价
学习单元2蛋白质与氨基酸
一、蛋白质的组成与折算系数
二、蛋白质的分类
三、蛋白质的生理功能
四、氨基酸
五、食物蛋白质的营养评价
……