本书第一版被轻工总会全国高校发酵工程专业教材委员会评定为全国高校发酵工程生物工程专业通用教材，第二版被评为普通高等教育“十一五”重量规划教材。该书将发酵工程工艺学的各种共性理论按单元操作归纳成一个崭新体系，系统地介绍了微生物工程工艺原理和发酵生产技术。全书共五篇(十六章)，主要内容包括微生物工业菌种与培养基、微生物发酵机制、发醉工艺过程控制、发醇产物的提取与精制、微生物工程相关的技术与经济学等。本书适合于高等院校生物、发酵食品等专业的师生以及科研、设计部门和生产企业的工程技术人员学习参考使用。

绪论
一、微生物工程的特征
二、微生物工程发展史
三、微生物工业的范围
四、国内外微生物工业概况及其发展趋势
五、“微生物工程工艺原理”课程的任务与内容
第一篇微生物工业菌种与培养基
第一章菌种与种子扩大培养
第一节微生物工业用菌种
一、微生物工业对菌种的要求
二、工业上常用的微生物
三、茵种保藏
四、茵种选育
五、防止蔺种退化的措施
第二节种子扩大培养
一、种子扩大培养的任务
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