饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材：饮食营养与卫生》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。

绪言


章 营养学基础知识
节 人体所必需的营养素
第二节 热量及其计算
第三节 食物的消化与吸收


第二章 各类烹饪原料的营养价值
节 植物性烹饪原料的营养价值
第二节 动物性烹饪原料的营养价值
第三节 饮料的营养价值


第三章 食品卫生学基础知识
节 微生物的有关知识
第二节 食品的腐败变质
第三节 食品污染
第四节 食品添加剂及其卫生管理


第四章 各类烹饪原料的卫生
节 植物性原料的卫生
第二节 动物性原料的卫生
第三节 调味品的卫生
第四节 冷饮食品的卫生


第五章 科学烹饪与平衡膳食
节 科学烹饪加工
第二节 平衡膳食
第三节 合理的膳食制度


第六章 预防食物中毒和常见的与饮食有关的疾病
节 食物中毒及预防
第二节 常见的与饮食有关的疾病及预防


第七章 饮食卫生
节 食品容器与餐具的洗涤与消毒
第二节 环境与设施的卫生
第三节 灭鼠与除虫
第四节 个人卫生


第八章 卫生法与卫生制度
节 贯彻执行食品卫生法
第二节 卫生制度


[附录一]
中华人民共和国食品卫生法
一九九五年十月三十日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过
[附录二]
中国营养改善行动计划
[附录三]
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过
[附录四]
食物营养成分表
[附录五]
中国营养学会推荐的每日膳食中营养供给量（中国营养学会1988年10月修订）