本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是基于2022年教育部发布的新版《职业教育专业简介》中餐饮类相关专业的相关要求而编写，体现了新形势要求下更新课程体系以及专业内涵的全面升级。

本选题是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本书分两个模块，分别为烹饪工艺美术知识模块、烹饪工艺美术技能模块。烹饪工艺美术知识模块主要介绍烹饪工艺美术知识，烹饪产品美感内涵与形式美构成，烹饪色彩艺术，烹饪图形、图案艺术；烹饪工艺美术技能模块主要介绍烹饪造型艺术、烹饪综合艺术与美学。本书一方面对烹饪造型艺术规律做了理论探索，另一方面对烹饪造型实践艺术做了举例说明，图文并茂。教材配套丰富的数字化教学资源。本书适合职业院校餐饮类专业学生使用，也可作为烹饪爱好者的参考书。

模块一.烹饪工艺美术知识模块项目一.认识烹饪工艺美术项目二.领会烹饪产品美感内涵与形式美构成任务一.领会烹饪产品美感内涵任务二.领会烹饪产品形式美构成项目三.认知烹饪色彩艺术任务一.认知色彩任务二.探究烹饪色彩运用项目四.探寻烹饪图形、图案艺术任务一.领会图形的概念与类别任务二.探究烹饪图形的绘画和设计任务三.领会图案的概念与类别任务四.探究烹饪图案的设计与应用模块二.烹饪工艺美术技能模块项目五.领会烹饪造型艺术任务一.探究冷菜造型艺术任务二.探究热菜造型艺术任务三.探究面点造型艺术任务四.探究食品雕刻艺术项目六.认识烹饪综合艺术与美学任务一.探寻餐饮器具的美学原则任务二.探究菜点与餐饮器具的选配任务三.探究筵席布局设计与美学任务四.解析餐饮环境设计与美学主要参考文献