当前，我国各类茶叶种植与生产迅猛发展，本书根据新课程标准结合实际教学情况编写而成。全书主要对茶叶鉴评技术的发展概况、茶叶鉴评技术的内容及作用、茶叶鉴评技术的发展趋势等方面内容对茶叶鉴评技术做概况论述。进一步对项目一茶叶鉴评技术基础知识、项目二影响茶叶品质因子分析；项目三绿、黄、茶品质鉴评、项目四红、青茶品质鉴；项目五黑、白其他茶类品质鉴评等进行分类介绍。最后项目六通过商品茶品质鉴别、项目七评茶常用术语及项目八茶叶鉴评技术精选实训对茶叶鉴评技术的实验实训进行指导实操，以期达到熟练掌握茶叶审评的理论及实操的各项技能要求。

概述
一、茶叶鉴评技术任务
二、茶叶鉴评技术的发展简史
三、茶叶鉴评技术的发展趋势
项目一影响茶叶品质因子分析
一、茶叶的主要化学成分
二、茶叶色泽
三、茶叶香气
四、茶叶滋味
五、茶叶形状
六、六大茶类内质形成的生物化学因素
（一）绿茶类
（二）白茶类
（三）黄茶类
（四）乌龙茶类
（五）红茶类
（六）黑茶类
七、生态因子对茶叶品质的影响
（一）土壤
（二）温度
……