本书译自世界卫生组织（WHO）实验室方案，针对测定食品中的脂肪含量和脂肪酸组成提供一种综合性的全球方案，依据本方案可生成准确且具有全球可比性的脂肪酸数据，尤其是来自于植物油和陆栖动物脂肪（猪油和牛油）制备的部分氢化油的反式脂肪酸。这些数据可供监察和监测工作使用。

致谢
缩略语
1临床相关性
2膳食中的反式脂肪酸
2.1来源
2.2脂肪酸的命名和简称
3目标、范围和通用方法
3.1目标
3.2范围
3.3通用方法
3.3.1样品采集
3.3.2脂肪提取
3.3.3脂肪酸的气相色谱分析
4采样计划、食品样品采集和样品储存
4.1采样计划
4.2食品样品采集
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