本书采用问答的形式，主要介绍了食用菌优质安全生产基础知识、主要食药用菌栽培技术等内容，包括香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、毛木耳、草菇、鸡腿蘑、猴头菇、黄伞、滑菇、海鲜菇、荷叶离褶伞、巴氏蘑菇、灰树花、蛹虫草、大球盖菇、羊肚菌、长根菇、金耳、竹荪、绣球菇、灵芝、桑黄、血红栓菌等的相关问答知识。加快推进食药用菌产业高质量发展，以特色产业发展助力乡村产业振兴。适合从事相关食药用菌产业的农技推广人员阅读。

第一章 食用菌优质安全生产基础知识
第一节 认识食用菌
1.什么是食用菌？
2.为什么说蘑菇不是蔬菜？
3.食用菌的形态结构有哪几部分？
4.食用菌如何分类？
5.食用菌的生长发育分为哪几个阶段？
6.食用菌有什么营养？
7.怎样鉴别毒蘑菇？
8.食用菌干品营养价值高还是鲜品营养价值高？
9.哪类人群吃食用菌要注意？
10.如何保证食用菌优质安全？
第二节 品种和菌种使用
11.怎样选择栽培种类和品种？
12.购买菌种时要注意什么？
13.优质栽培种菌种有哪些特征？
14.怎样简易鉴别栽培种的菌种质量？劣质菌种有哪些特征？
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