“茶风系列”是以一份尊敬茶的心情编写筹划的，是用最浅显的文字记述茶在多元变动因素中如何脱颖而出，并期待带给华人品饮艺术的一份清香！“茶风系列”包含以下三方面：茶叶、茶与生活、茶器。

茶是国饮，茶香飘扬千年，你我在茶里乾坤中，有没有找到柔鲜？有没有喝了口茶而能品出她一身风情？且让“茶风系列”伴你在茶文中看得到茶的香味。

本书为该系列之一，主要介绍了武夷茶的文化知识。

武夷茶属乌龙茶，最著名的品种是大红袍，生长于九龙窠石壁之中部，山谷两旁岩壁高耸，日照较短，气温变化不大。尤其巧妙者，在岩壁上有一条狭长的石罅，汇秀润的甘泉与苔藓石锈于茶地，因而土壤肥沃。生存于这一环境条件下的大红袍茶树，经得天独厚的雨露滋润，芽壮叶厚，鲜叶原料之优良，当成自然。

大红袍为武夷茶中的精品，经精工细作而成。九龙窠的大红袍茶树原为3丛，20世纪60年代经扦插扩大繁育，试种于武夷山不同山岩，现已批量生产。1999年获中国茶叶学会第三届“中茶杯”全国名优茶评比二等奖。

第一章　武夷茶历史风华

第二章 “御茶园”的惊叹号

第三章　清代茶市仍飘香

第四章　武夷红茶联接东西文明

第五章　武夷茶“花花”世界

第六章　岩茶——得天独厚的黄金品种

第七章　大红袍与四大名丛

第八章　栽培的秘密花园

第九章　核心竞争力——制茶工序

第十章　鉴赏香、清、甘、活

第十一章　泡出岩骨花香

武夷茶与鸦片战争

买茶叶需要大量货币。1834年，东印度公司为了扭转巨大的贸易逆差的局面，成立“茶叶委员会”，试图在印度发展茶业，派遣秘书戈登进人中国，批购大量武夷茶籽运往印度。同时生产鸦片，倾销中国，以毒品换取茶叶。“不费银元而可大量取得中国茶，以毒换利，成为鸦片战争的导火线。”而林则徐在广州禁烟，堵住了英国人的财路，英国终于在1840年发动侵略战争。

1843年五口通商，福建有两个对外开放的口岸，输出茶量最大的港口是福州港。红茶产区闽北武夷山就在福州附近。1853到1860年，红茶由占出口总量的5.7％增长到42％。1854年，福州口岸开放时，茶叶出口13万担，1855年，增加到27万担，1865年又达到55.7万担。1880年，输出量已经达到80.1万担，红茶达64万担，是福建茶叶的黄金时代。《福建经济发展简史》载：“功夫、小种红茶主要输往英、法、荷兰等地，1900年以前，其年输出量均占茶叶输出总量的70％以上。”

山姆叔叔喝武夷

武夷红茶远征欧洲，半个地球之外的美国也感受到它的魅力。

1784年，纽约和费城商人集资十二万装备了载重360吨的“中国皇后”号商船，首航广州，购得红茶2460担，绿茶562担，运到纽约后全部以红茶之名出售，一时炒起“中国茶”热。由于红茶在欧洲市场畅销，有段时间将所有中国茶叶通称“中国红茶”。它只占中国总生产量的四分之一，但出口茶叶中的红茶却占了一半。

在中国茶的热潮中，武夷红茶之外的中国茶已潜入欧洲大陆及美国市场。

1800年后，美国开始输入价格较高的小种红茶(正山小种)。1810年，美商进口红茶与绿茶数量相等。此后，美国便大量运销中国茶叶。183l一1840年，美国红茶输入增长近6倍。1844年，“中美望厦条约”签订，茶叶输美量为149 311担。当时输入美国的中国茶有红茶与绿茶，红茶分正山小种、功夫红茶(武夷)、刚果红等类，武夷与小种红茶是最受美国人欢迎的。

19世纪以后，印度、锡兰、日本茶叶开始发展，在国际市场上取代华茶。1917年，伦敦茶市关闭，次年禁止华茶进口，闽茶大受打击。1918年茶叶输出量跌至20万担，1939年跌至11万担。

茶炊·品茶智慧

一片片武夷茶，翻转历史车轮。茶是美妙的休闲产品，为人们带来情趣。侵略战争是帝国主义找的“碴”，武夷山产的茶，在世界茶与文化变迁的历史中，却主宰了西方国度。除了咖啡以外，红茶成为最举足轻重的饮品，红茶便是发源自武夷。中国茶光大于西方，东方文明在西方人的生活里再度放射出智慧之光。

1638年，武夷茶由俄国大使斯塔尔科传人俄国。俄国气候严寒，以能随时可以加热、保温的“茶炊”冲泡红茶是其传统，红茶同时是当地人借以保暖身体的饮料。茶炊据说是在17世纪由法国传人俄罗斯，几经改良之后，于18世纪臻于成熟。

“茶炊”多为银制或铜制，功能在于不断供应热水。其内部有一金属制的中空导管，在其中燃烧木炭，以煮沸“茶炊”内的热水。热水锅炉上方有导管，可使锅炉中的蒸气直通茶炊上方放置的小茶壶，加以蒸煮后，便可煮出浓郁的红茶。调制红茶时，先以“茶炊”将小壶内的茶煮开，倒入茶杯约四分之一的高度，再用茶炊中的热开水将红茶冲淡至适合的浓度，最后可加入柠檬片、兰姆酒、白兰地及糖块，以增添红茶风味。这种煮法，系今日流行在高级咖啡店中的比利时壶喝法，煮器构造相同，只是咖啡和茶做了一次交换罢了。

混种文化的符码  武夷的红茶出击，改换了西方人品饮风味，至今长达三百年不衰；然而由于西方资本主义通过整合行销，经由策略联盟将红茶和茶器结合，而今行销世界各国的名牌瓷器，像罗森泰(Rosenthal)、威基伍德(wedgwood)等均和红茶密不可分。反观原产地的中国，连当年外销瓷器的光荣历史，都早已淹没在记忆里了。今日喝红茶是时髦，而岩茶反成了“老人茶”的代号，这是一段文明东西遽变的过程，也是一款混种文化(hybridity)的符码。红茶在武夷已成为小众，在西方却成为大众品味。这是时代的揶揄，还是东西文明互换的一次偶然？

……

P76-79

“茶风”宣言

品茶可以是件轻松平凡的事，也可以用心喝出清香和品味。

品茶要得好滋味，贵在好茶、好水之外，还要有一颗对茶的好心情，才能凝精聚神细细地由茶的实体抽离出意象，才能穿透茶的种植、制作工字找到滋味与内涵！

那么，深深解构茶的每一细节，便可成茶痴的基石，可惜的是，短缺了一份深入浅出对茶的认识与解析，就少了——份对茶集合天时、地利、人和多元变化的了解，就无法明了品茶原来潜藏了这许多婀娜多姿的面貌！

《选好壶泡好茶》“茶风系列”之一。“茶风系列”包含以下三方面：

一、茶叶。一种茶叶一世情，每一种茶叶都有着她自己曲折离奇的身世故事，我们依序；降“铁观音”、“普洱茶”、“武夷茶”等风行华入世界的名茶予以系统介绍，为每——种茶写传，写出她们的一世传奇！

二、茶与生活。将水煮开，置茶入壶，注汤入壶，将茶汤入杯……这一道道泡茶程序看似简单却蕴涵了如何取水、浇水、置茶的量、冲水的急慢多寡等等，都在细微中引动着茶香和滋味。

三、茶器。佳茗必有好器相配， 才能相得益彰。中国历代经典茶器中，有不少出自名窑，或在宫廷之内、或在文人雅士之间流传把玩，亦成为令人收藏主题。本系列将以中国茶器为经，以时代为纬，系统地探究每一时代品茗风格与茶器的一段不解之缘。

茶是国饮，茶香飘扬千年，你我在茶里乾坤中，有没有找到柔鲜？有没有喝了口茶而能品出她一身风情？且让“茶风系列”伴你在茶文中看得到茶的香味。