本教材包括制作意式咖啡、制作花式咖啡、制作单品咖啡、烘焙咖啡豆四个部分，第一
部分为意式咖啡机的使用与保养、意式浓缩咖啡和以意式浓缩咖啡为基底的一系列咖啡的制
作方法；第二部分为用拉花和雕花技法制作花式咖啡；第三部分为用手冲壶、虹吸壶制作单
品咖啡；第四部分是介绍咖啡豆烘焙技术，以及烘豆机的使用和保养方法。

《咖啡制作》课程是食品加工与检验专业的一门拓展课程，具有综合性强，实践操作强的学科特点。本书采用任务驱动式的教学方法，使学生系统了解咖啡制作的基础常识，能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务。通过完成工作任务实现学生技能的习得，一步一图，一课一评，并配有视频资料，供读者学习观看，适合中等职业院校食品加工专业咖啡制作一体化课程配套使用。同时，通过本课程的学习，培养学生具备良好的职业道德，严谨的工作作风和务实的工作态度，为学生成为一名技术精湛的咖啡师奠定基础。

模块一制作意式咖啡
任务1制作意式浓缩咖啡（Espresso）
任务2制作拿铁咖啡
任务3制作卡布奇诺咖啡
任务4制作摩卡咖啡
任务5制作澳白咖啡（Flat White）
模块二制作花式咖啡
任务1制作拉花咖啡
任务2制作雕花咖啡
模块三制作单品咖啡
任务1制作手冲咖啡
任务2虹吸壶法制作单品咖啡
模块四烘焙咖啡豆
任务1筛选瑕疵豆
任务2烘焙咖啡豆
参考文献
附录