全面而精准的内容、实用的技术指导，教您轻松掌握果蔬加工的技巧与方法！

本书采用大量的实物图片展示果蔬加工的过程、果蔬产品的性状等，使读者对果蔬加工的了解更为直观。内括果蔬加工的现状和发展前景、果蔬加工品控制技术、果蔬用食品添加剂应用技术、果蔬保鲜技术、果蔬原料的加工特性、果蔬罐制品加工技术、果蔬糖制品加工技术、果蔬腌制品加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁制品加工技术等内容，展示了许多果蔬加工技术实例。

第一章绪论
第一节我国果蔬加工产业的现状及发展趋势
第二节果蔬加工行业相关政策
第二章果蔬产品的控制
第一节果蔬类农产品质量概况
第二节农产品质量法律法规
第三节果蔬产品标准
第三章果蔬加工用添加剂
第一节节食品添加剂概述
第二节果蔬加工中常用的添加剂
第四章果蔬保鲜技术
第一节采后生理对果蔬贮运的影响
第二节果蔬的商品化处理与运输
第三节果蔬贮藏方法
第五章果蔬原料的加工特性
第一节果蔬中的风味物质
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