《营养与膳食 》由刘岩, 刘义成主编

前言

绪论
章 营养素与热能
节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 糖类
第四节 能量
第五节 维生素
第六节 无机盐
第七节 其他
第二章 各类食物的营养价值
节 谷类和薯类的营养价值
第二节 蔬菜和水果类的营养价值
第三节 豆类及其制品、坚果类的营养价值
第四节 肉类和水产类的营养价值
第五节 奶类和奶制品的营养价值
第六节 蛋类的营养价值
第七节 其他食品的营养价值
第三章 合理营养与平衡膳食
节 概述
第二节 膳食营养素的参考摄入量
第三节 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
第四节 食谱编制
第四章 不同生理情况人群的营养与膳食
节 孕妇和乳母的营养与膳食
第二节 婴幼儿的营养与膳食
第三节 儿童和青少年的营养与膳食
第四节 老年人的营养与膳食
第五章 营养调查和评价
节 概述
第二节 营养调查的内容和评价
第六章 营养支持和医院膳食
节 营养不良和患者营养状况评定
第二节 营养支持
第三节 医院膳食
第七章 常见疾病的营养治疗
节 消化系统疾病的营养治疗
第二节 心血管疾病的营养治疗
第三节 肾脏疾病的营养治疗
第四节 代谢性疾病的营养治疗
第五节 感染性疾病的营养治疗
实训指导
实训一 高职学生一日营养食谱的编制
实训二 糖尿病食谱的编制（食物交换份法）
参考答案
参考文献
附录