中国科协科技助力精准扶贫科技服务项目〔B-16-128-17（03）]支持出版
河南省科学技术协会科普出版资助?中原科普书系
河南省“四优四化”科技支撑行动计划丛书

山药，又叫大薯、薯蓣、佛掌薯，是薯蓣科薯蓣属一年生或多年生草本植物。山药有10属650种，广布于全球的温带和热带地区。山药是我国原产的古老蔬菜，被栽培与利用的时间极早，在《山海经》《齐民要术》《本草衍义》《图经本草》《新修本草》《本草纲目》等典籍中均有记载，《神农本草经》列山药为上品药材。山药的地下块茎是主要的食用部分，营养丰富，药食兼用，是国家原卫生部（现为中华人民共和国国家卫生健康委员会）2012年首批公布的87种药食同源的滋补食品之一，有补脾、养胃、生津、益肺、补肾的功效。山药适应性与繁衍性强，不通过有性阶段的生活也能繁衍后代，即无性繁殖。块茎形状有棒状、长杵棒状、圆筒状、纺锤状、掌状或团块状，表面密生须根；外皮有土黄、红褐、黑褐、紫红等色泽；剖开可见肉白色或淡紫色，有黏液。

一、概述
（一）世界山药行业发展现状
（二）我国山药产区分布
（三）优质山药的概念
（四）标准化的概念
（五）影响优质山药标准化生产的环境因素与治理策略
（六）山药的种植前景
（七）山药的种植效益分析

二、山药种植前的准备
（一）山药的植物学特性、生长特征和对生长环境的要求
（二）地块选择
（三）品种选择
（四）品种选择原则
（五）种栽处理
（六）催芽与育苗
（七）架材准备

三、备肥、施肥、整地及常见山药种植机械
（一）备肥
（二）施肥
（三）整地
（四）常见山药种植机械

四、播种
（一）适时栽植
（二）合理密植
（三）覆土与土壤处理
（四）水肥一体化（滴灌）配套
（五）覆盖地膜及铺设滴灌管

五、田间管理
（一）幼苗期管理
（二）中后期管理

六、山药病虫害绿色防控技巧
（一）山药生产者农药施药误区
（二）山药病害的简易识别技巧
（三）山药常见病虫害识别与绿色防控
（四）综合防治

七、山药收获与储藏
（一）收获
（二）储藏保鲜