该书是肉品科学领域的经典著作，第一版出版于1966年，是从事肉类产业的研究人员的推荐用书。与以前的版本相比，第八版很多内容都发生了相当大的变化：每个章节都是由本领域的多位知名科学家，在各自领域内容进行了重写或做了大的更新；章节内容变化也很
大，有些章节虽然保留了原有的标题，但内容上进行了大幅修订和更新，有的章节内容已经接近改变了，还增加了当前热点的章节，如真假识别和追溯、可食用副产物、肉类营养和健康。全书由国家肉品中心李春保教授主译、周光宏教授主审校，采用精装彩色印刷，是
必不可少的行业工具书。

《劳瑞肉品科学》是肉品科学领域的经典著作，每一版均由本领域全球知名科学家编写完成，内容汇聚了肉品科学研究的重要进展及相关的重大发现，涵盖了肉品科学的各个领域，包括动物生产、肌肉结构、宰后肌肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等，贯穿肉的加工、配送和消费终端。本书由南京农业大学李春保教授主译、周光宏教授主审校，是肉品科技工作者的可读书籍。对于肉类科研工作者而言，尤其是硕士和博士研究生、入行不久的青年科技工作者，本书可为他们提供快速、系统地了解肉品科学基础和前沿的便捷途径。

1绪论
1.1肉和肌肉
1.2其他动物来源的肉
1.3牲畜的驯养
1.3.1牛
1.3.2猪
1.3.3绵羊
1.4发展趋势
1.4.1肉类生产
1.4.2动物福利
1.4.3可持续性
1.4.4抗太洁食和清真食品
1.5结论和展望
参考文献
2肉用动物生长发育的影响因素
2.1引言
2.2生长性能和时体组成的测定
2.3影响家畜生长发育的因素
2.3.1生理年龄
2.3.2遗传因素
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