本书系安徽省高等学校省级质量工程教材，为应用型本科教材，该书以培养具有较强的实践能力和创新意识的应用型人才为目的，结合"学生中心、成果导向、持续改进"的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦问题。以工作过程为导向，以训练学生的职业技能为要求，以培养生的工作能力为最终目的，注重理论联系实际，突出实用，并结合多年教学经验及安徽京海餐饮管理有限公司合作实践经验，在内容上紧贴国家职业标准，将营养及营养配餐理论与食品科学和技术有机结合，并将现代技术手段——电脑配餐设计与营养分析用于教材编写中，力争教学内容与营养配餐科学的发展同步。突出课程思政相关内容，突出职业道德的重要性。本书分为十三章，第一章绪论，第二章营养与营养素，第三章营养素的来源，第四章植物化合物作用，第五章膳食卫生安全与预防，第六章膳食调查评价与干预，第七章膳食类型与配餐设计，第八章食谱编制，第九章健康人群营养配餐设计，第十章特殊条件下人群的营养与配餐，第十一章各类疾病患者膳食营养与配餐，第十二章营养咨询和教育，第十三章信息化在营养配餐管理中的应用，第十四章营养配餐实训指导。

第一章绪论
第一节我国营养学的发展
第二节营养与健康
第三节中国居民膳食指南
第四节课程的学习意义
第二章营养与营养素
第一节基本概念
第二节能量及营养素
第三章营养素的来源
第一节食物的分类
第二节粮食类食物原料
第三节果蔬类食物原料
第四节动物性食物原料
第五节调辅原料
第四章植物化合物的作用
第一节植物化合物的分类与功能
第二节植物化合物在营养配餐中的作用
第三节营养配餐中植物化合物的应用
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