本教材在编写过程中依据国家保健食品相关标准，系统地介绍了保健食品的发展概况、保健食品的原料、保健食品的作用原理、保健食品中的功效成分、保健食品的注册与管理等，反映了保健食品研制开发与管理中的新政策、新理论、新方法以及近期新成果。本教材适用于食品科学与工程专业、食品质量与安全专业学生，也可作为保健食品生产企业及有关研究开发单位的管理人员及技术人员的参考书。

前言
第一章绪论
1.1保健食品的概念
1.1.1保健食品与普通食品的异同
1.1.2保健食品与药品的区别
1.2保健食品的分类
1.3我国保健食晶的发展概况
1.4国外保健食品的发展概况
1.4.7日本保健食品发展概况
1.4.2美国等其他国家保健食品发展概况
1.5我国保健食品存在的问题和发展趋势
1.5.1保健食品存在的问题
1.5.2我国保健食品的发展趋势
第二章保健食品原料
2.1根茎类保健食品原料
2.1.1人参
2.1.2甘草
2.1.3葛根
2.1.4大蒜
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