本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想与原则的要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容和任务要求编写而成。本教材具有紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接；内容主要包括影响食品安全的危害因素及其预防、食品危险性评估、食品质量控制方法、食品生产许可制度、食品良好生产规范、卫生标准操作程序、危害分析与关键控制点、ISO 9000质量管理体系、ISO 22000食品安全管理体系、食品质量管理体系审核等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频等)、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）等，使教学内容更加立体化、生动化。本教材主要供高等职业院校食品类专业师生使用，也可作为食品企业、餐饮食品企业等相关企事业单位从业人员的参考教材。

项目一认识食品安全与质量
任务一认识食品安全
一、食品
二、食品安全
任务二认识食品质量及其管理
一、食品质量管理
二、食品安全与质量管理的重要性
项目二影响食品安全的危害因素及其预防措施
任务一预防生物性危害
一、微生物污染
二、寄生虫污染
三、鼠类和昆虫污染
任务二预防化学性危害
一、有毒金属
二、农药、兽药残留
三、食品添加剂危害
四、动植物中天然有毒物质
……