本书结合岗位实际，通过大量技能操作图片，使技能直观化。本书配套有省级在线精品课程《航空餐饮服务与管理》，包含大量教学视频、案例、习题等资源。

本教材根据空中乘务员所需要掌握的餐饮服务知识与技能，按照航空餐饮服务概述、服务流程、服务沟通技巧、食品安全管理、航空餐食机供品管理、航空餐食创意设计等内容进行论述，充分注重实用性和实训性，对空中乘务员餐饮服务这一领域进行了有效的探索和尝试。在教学结构与内容设计中，基于机上餐饮服务工作情境进行项目化分析，以具体、典型的餐饮服务工作任务为载体，依岗位工作标准和空乘人员职业资格标准制度课程学习要求。本书是空中乘务专业核心课程航空餐饮服务配套教材，可以作为空乘专业学生授课教材，也可作为航空公司培训参考用书。

目录项目一 初识航空餐饮服务…1任务一  航空餐饮服务发展历程…2任务二  我国航空餐饮产品与服务存在的问题…7任务三  空中乘务人员职业素养…9项目二 航空营养配餐与卫生安全…13任务一  食品营养基础知识…15任务二  航空营养配餐…18任务三  航空配餐的卫生与安全…23项目三 航空餐饮创意设计…29任务一  航线主题餐饮创意设计…34任务二  节日主题航空餐饮创意设计…70任务三  航空餐饮服务创意设计…76项目四 客舱餐饮服务…90任务一  客舱餐食认知…92任务二  客舱酒水认知…94任务三  客舱餐饮服务流程…104任务四  客舱餐饮服务标准…114项目五 特殊餐食服务…119任务一  特殊餐食的定义及分类…120任务二  特殊餐食的申请…128任务三  特殊餐食的确认与发放…133项目六 特殊旅客餐饮服务…137任务一  特殊旅客的种类、特征…138任务二  特殊旅客餐饮服务…142项目七 客舱餐饮英文服务…148任务一  客舱餐饮中英文广播…149任务二  客舱餐饮中英文服务…152任务三  客舱餐饮服务突发情况处理（中英文）…165参考文献…171