本书着重介绍了食品质量管理的基础知识、影响食品质量安全的危害因素、食品质量与安全管理体系、食品质量控制和质量检验等内容。内容新颖，实用性较强，可作为食品质量与安全专业及相关学科的学习教材，也可作为食品领域相关专业的科研和生产一线科技人员的参考资料。

第一章 食品安全基础知识
第一节 食品安全的相关概念
第二节 我国食品质量安全存在的问题
第三节 解决食品安全问题的对策
第四节 加强食品安全控制的意义
第二章 影响食品质量与安全的因素
第一节 影响食品安全的生物性因素
第二节 影响食品安全的化学性因素
第三节 影响食品安全的物理性因素
第四节 影响食品安全的包装材料和容器
第三章 食品安全性评价
第一节 食品安全性评价的发展进程
第二节 食品中危害成分的毒理学评价
第三节 食品安全性风险评估
第四章 良好操作规范（GMP）
第一节 GMP简介
第二节 我国食品GMP的内容
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