1.在基础理论知识基础上，重点突出当前国内外在油脂深加工及制品领域的发展动态和科研成果。
2.有机融入课程思政，通过介绍绿色生物技术在油脂工业中的应用、废弃油脂综合利用等，以科学引领油脂工业的健康发展。
3.全书配有23个彩图二维码资源，便于读者直观清晰地了解相关知识。

本书在油脂化学和油脂制取与加工工艺学的基础上，系统全面地介绍油脂深加工的发展历程、基础理论、工艺过程、工艺效果、生产设备及品质控制等，为推动我国油脂精深加工和高质量发展提供理论与技术支撑，可作为高等学校粮食工程、食品科学与工程、精细化工等专业的教材，同时也可供相关领域的科研人员参考。

绪论
一、油脂与人类社会的关系
二、国内外油脂工业现状及发展趋势
三、油脂深加工理论基础
四、本课程内容与学习任务
第一章油脂分提
第一节油脂分提理论
一、油脂分提机制
二、影响分提的因素
三、分提过程及产品质量控制
第二节油脂分提工艺及设备
一、油脂分提工艺
二、油脂分提设备
第三节结晶分提的原料
ー、植物油
二、动物脂肪
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