本书讲述了工业发酵分析中常用的色谱和光谱技术的原理、样品前处理技术、仪器使用注意事项和日常的维护保养等仪器使用关键内容，介绍了发酵工业常用原料如玉米、秸秆、糖蜜、水、酶制剂、淀粉糖浆等，以及发酵产品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有机酸、抗生素、维生素、氨基酸、调味品、发酵乳等中一些主要指标的分析方法，其中以近期新的权威的仲裁方法为主，也有便于实际生产中实时监测的快捷方法。
本书可作为工业分析、生物工程、食品工程等专业的课程教材，也可供相关生产、科研和教育人员使用。

1 水分的测定
1.1 谷物原料中水分的测定
1.2 啤酒花中水分的测定
1.3 奶酪中水分的测定
1.4 燃料用无水乙醇中微量水分的测定
2 糖类的测定
2.1 淀粉质原料中粗淀粉的测定
2.2 糖化醪中还原糖、总糖的测定
2.3 发酵成熟醪中残还原糖、残总糖的测定
3 发酵原料中粗蛋白质的测定
3.1 AOAC凯氏定氮标准方法
3.2 半自动凯氏定氮测定法
3.3 全手动凯氏定氮测定法
4 脂肪的测定
4.1 玉米胚中脂肪的测定
4.2 发酵乳中脂肪的测定
5 玉米秸秆中粗纤维素的测定
5.1 原理
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