本教材根据食品检验岗位真实的工作任务设置学习情境，以典型性、实践性、职业
性、优选性为原则选取工作任务，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业
素质内容，使学?在掌握理论知识、专业技能的同时，逐步形成和提高个人职业素养。
本教材以食品检验岗位能力需要为主线，融入近期新国家标准、新技术、新工艺和新方
法，通过手机扫码看课件、手机扫码做课前测试和“思政园地”等环节，调动学生学习积极
性。学生通过完成不同的任务，掌握食品理化检测的工作技能，实现职业能力的提高。

本教材以食品检验岗位需要的能力为主线，由简单到复杂，由单项到综合安排学习任务。通过手机扫码看课件、手机扫码做课前测试和“思政园地”等环节，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品微生物检测的工作技能，实现职业能力的提高。依据食品微生物检测岗位实际工作需求，本教材将微生物检测课程构建为五个项目：微生物形态观察及显微镜计数、微生物培养基的制作及灭菌技术、微生物接种及分离纯化、食品微生物检验样品的采集与处理、食品中微生物的检验，使学生掌握食品微生物检测基本理论知识和食品微生物检测岗位应用性知识；学会微生物检测基本操作规范和技能，能独立完成食品微生物检测和报告，具备食品安全责任意识、生物安全防护意识和严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。

项目一 微生物形态观察及显微镜计数
任务1 普通显微镜的使用
任务2 细菌染色及形态观察
任务3 霉菌制片及形态观察
任务4 啤酒中酵母菌形态观察及显微镜计数
项目二 微生物培养基的制作及灭菌技术
任务1 微生物培养基的制作
任务2 消毒灭菌技术
任务3 无菌操作技术
项目三 微生物接种及分离纯化
任务1 微生物接种技术
任务2 微生物分离纯化
项目四 食品微生物检验样品的采集与处理
项目五 食品中微生物的检验
任务1 食品中菌落总数的测定
任务2 食品中大肠菌群的检测
任务3 食品中酵母菌和霉菌的检验
任务4 食品中乳酸菌的检验
任务5 食品中金黄色葡萄球菌的检验
参考文献
附录