本书以工作过程为导向，介绍了蔬菜生产技术基础、蔬菜生产安排以及白菜类、根菜类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、薯芋类、绿叶菜类、多年生蔬菜、水生蔬菜的露地生产技术和设施生产技术。全书共十二个项目，每个项目前都提出了知识目标和能力目标，利于学生明确学习目标。本书内容中包括了要求学生重点掌握的操作内容和考核标准，旨在教师指导学生融“教、学、做”为一体，实现专业教学与学生就业岗位零距离对接。各项目后附有练习与思考题。书后附有本课程的课程标准，并且配合制作了电子课件和题库，

目录前言绪论1项目一蔬菜生产技术基础7任务一种子处理7任务二播种11任务三育苗15任务四定植27任务五田间管理31任务六化学调控37任务七菜田除草剂使用44任务八采收及采后处理47练习与思考50项目二蔬菜生产安排52任务一栽培季节确定52任务二茬口安排53练习与思考57项目三白菜类蔬菜生产59任务一大白菜生产59任务二结球甘蓝生产67任务三花椰菜生产75任务四茎用芥菜生产81任务五球茎甘蓝生产85练习与思考88项目四根菜类蔬菜生产90任务一大萝卜生产90任务二胡萝卜生产97任务三根用芥菜生产102任务四牛蒡生产106练习与思考111项目五茄果类蔬菜生产113任务一番茄生产113任务二茄子生产124任务三辣椒生产131练习与思考138项目六瓜类蔬菜生产140任务一黄瓜生产140任务二西瓜生产147任务三西葫芦生产155任务四甜瓜生产159任务五南瓜生产165任务六冬瓜生产169练习与思考174项目七豆类蔬菜生产176任务一菜豆生产176任务二豇豆生产183任务三豌豆生产187练习与思考193项目八葱蒜类蔬菜生产195任务一大葱生产195任务二大蒜生产202任务三韭菜生产207任务四洋葱生产214练习与思考221项目九薯芋类蔬菜生产223任务一马铃薯生产223任务二甘薯生产230任务三生姜生产236任务四山药生产242练习与思考246项目十绿叶菜类蔬菜生产247任务一菠菜生产247任务二芹菜生产251任务三莴苣生产256任务四芫荽生产263任务五茼蒿生产266任务六小白菜生产270练习与思考274项目十一多年生蔬菜生产276任务一金针菜生产276任务二百合生产281任务三石刁柏生产287练习与思考293项目十二水生蔬菜生产294任务一莲藕生产294任务二茭白生产300练习与思考305附录课程标准307参考文献316