本书是根据国内外马铃薯主食化食品加工技术现状，结合目前生产实际编写而成的专著。主要论述了马铃薯粉制品的加工技术、马铃薯面制品的加工技术、马铃薯米制品的加工技术、马铃薯糕点制品的加工技术、马铃薯油炸制品的加工技术、马铃薯速冻制品的加工技术等。本书科学性、实用性、可读性强，适合马铃薯食品加工企业、食品科研机构有关人员参考，亦可作为各大专院校相关专业的参考教材；对于提供马铃薯制品加工水平、丰富人民群众食品选择有积极意义。

第一章马铃薯概述
第一节马铃薯的发现与传播
第二节马铃薯的形态特征与生物学特性
第三节马铃薯生产概况
第四节马铃薯的主要栽培品种
第二章马铃薯的营养与贮藏特性
第一节马铃薯块荃的化学组成
第二节马铃薯的营养价值与用途
第三节马铃薯的贮藏
第三章我国马铃薯主粮化战略
第一节我国粮食安全现状
第二节我国马铃薯主食产业化战略背景及制约因素
第三节我国马铃薯主粮化加工环节及主粮化战略展望
第四章马铃薯粉面制品加工技术
第一节马铃薯全粉
第二节改性马铃薯全粉
第三节马铃薯馒头
第四节马铃薯面条
第五章马铃薯焙烤食品加工技术
第一节马铃薯面包
第二节马铃薯饼干
第三节马铃薯蛋糕
第四节马铃薯月饼
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