以企业新产品研发人员和小型家庭式企业为读者对象，针对读者需求，选取了市场较大的几个杂粮品种作为主要介绍内容，根据原料划分体系，分别为小米、薏米、高粱、燕麦、大麦，介绍了其焙烤食品、发酵食品、饮料等食品的生产配方、工艺流程、操作要点、成品质量指标等相关内容，共涉及240个品种，这些品种相对较成熟，投入市场可行性大、预期消费者接受度高，可带来较高的经济效益。

本书简要介绍了小米、薏米、高粱、燕麦和大麦的营养价值和保健功能，重点介绍了以上述五种谷物杂粮为原料加工生产的焙烤食品、发酵食品、饮料、面制品等240多种食品的加工技术。
本书注重实用性与新颖性，理论和实际相结合，具有较强的可操作性。本书适合我国以谷物杂粮为原料的各种食品加工企业、从事谷物杂粮食品新产品开发研究的科研人员、相关院校食品专业师生及城乡个体户阅读参考。

第一章小米加工技术
第一节小米概述
第二节各种小米加工工艺
第三节小米焙烤食品
第四节小米发酵食品
第五节小米饮料
第六节其他小米食品
第二章薏米加工技术
第一节薏米概述
第二节慧米焙烤食品
第三节慧米发酵食品
第四节慧米饮料
第五节其他薏米食品
第三章高粱加工技术
第一节高粱概述
第二节高粱焙烤食品
第三节高粱发酵食品
第四节其他高粱食品
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