本书由上海市农产品质量安全中心、农业农村部食品质量监督检验测试中心（上海）、农业农村部奶产品风险评估实验室多年从事生鲜乳质量安全监测和管理、风险评估的从业人员和专家，结合自身的工作实践，综合国内外食品、农产品（尤其是生鲜牛乳）法规、公益性行业（农业）科研专项等科研工作的技术成果等相关资料编写而成。全书详细介绍了我国生鲜牛乳质量安全概况、生鲜牛乳质量安全主要危害因子和环节、生鲜牛乳中主要危害因子的安全评价指标、生鲜牛质量安全生产规程、生鲜牛乳质量安全危害因子检测技术研究等内容；还简单对比了我国与发达国家奶业质量安全控制管理、标准和技术体系的不同之处，指出了我国乳品质量安全控制体系的关键环节及具体措施。为了提高本书的实用性，还介绍了上海地区生鲜乳质量安全监测体系（生鲜乳按质论价体系）等内容。本书具有较强的时效性和实用性，可供从事生鲜乳生产、管理、科研等研究人员和广大奶业工作者参考。

章生乳质量安全
节生乳定义和质量安全概念
第二节我国生乳质量安全现状
第三节国外生乳质量安全管理概况
第四节国内外生乳质量安全管控差距和区别
第二章生乳质量安全问题主要原因
节生乳生产
第二节奶站——原料奶的储运
第三节乳制品加工
第四节流通和消费
第五节生乳生产组织方式
第三章生乳中主要危害因子的产生环节及预防手段
节生乳中主要的危害因子
第二节生物性影响的因素
第三节影响质量安全的生产环节及预防手段
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