《新农村建设系列科技丛书》通俗易懂、图文并茂、深入浅出，凝结了一批权威专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧，体现了科技界倾注“三农”，依靠科技推动新农村建设的偏心和决心，必将为新农村建设做出新的贡献。

本书为该系列丛书之一，主要介绍鹅的饲养技术。全书共九部分，内容包括：概述、肉鹅的品种、鹅的繁殖、鹅蛋的孵化、肉鹅常用饲料、鹅舍与养鹅设备、肉鹅的饲养管理、鹅肥肝生产技术、鹅肉制品加工等。

一、概述

　(一)我国养鹅业发展概况

　(二)鹅的生物学特性

　(三)饲养肉鹅的经济意义

二、肉鹅的品种

　(一)中国地方优良肉鹅

　(二)外国优良肉用品种鹅

三、鹅的繁殖

　(一)鹅的生殖系统

　(二)肉鹅的性能测定

　(三)鹅的繁殖

四、鹅蛋的孵化

　(一)蛋的构造

　(二)种蛋的选择、保存和消毒

　(三)孵化条件

　(四)雏鹅雌雄鉴别

五、肉鹅常用饲料

　(一)饲料的营养成分及其功能

　(二)常用饲料

　(三)饲料的加工调制

　(四)肉鹅的饲养标准

六、鹅舍与养鹅设备

　(一)鹅场的选择

　(二)鹅场的布局

　(三)鹅舍的建筑

　(四)养鹅设备和用具

七、肉鹅的饲养管理

　(一)雏鹅的饲养管理

　(二)中鹅的饲养管理

　(三)肉用仔鹅的育肥

　(四)种用育成鹅的饲养管理

　(五)种鹅产蛋前期的饲养管理

　(六)种鹅的饲养管理

　(七)种鹅休产期的饲养管理

　(八)种公鹅的饲养管理

八、鹅肥肝生产技术

　(一)肥肝的营养价值

　(二)品种的选择

　(三)填肥技术

　(四)肥肝鹅的屠宰

九、鹅肉制品加工

　(一)鹅火腿

　(二)南京烤鹅

　(三)酱鹅

　(四)腊鹅

　(五)盐水鹅

　(六)鹅肉脯

　(七)扒鹅

　(八)西式鹅肉灌肠