教材以国际通用营养诊疗程序(NCP)为参考，结合我国营养师工作实际，以不同工作任务工作流程为主线进行教学设计，编排操作程序、准备配套资料和物品，指导学生自主学习和动手操作，培养学生立足于我国的公共营养问题和社会需求，通过营养监测发现公共营养问题，并实施营养干预、促进健康措施的能力，为实现教学内容与工作岗位任务零距离打基础。

本书是卫生职业教育“双优”专业群“十四五”规划新形态一体化特色教材。全书以国际通用营养诊疗程序（NCP）为主线，按照营养师工作流程分为四个项目。第一个项目综合阐述了营养面谈的工作流程、注意事项和咨询前亚健康与营养、运动风险筛查的流程和结果判断；第二个项目阐述了营养评估与诊断的基本技能，包括膳食习惯调查、24h膳食回顾调查、体格检查、营养素缺乏调查和身体素质的测试方法和评估标准；第三个项目阐述了营养干预的基本技能，包括营养干预目标设定、食谱编制、食品营养标签解读与设计以及运动方案制订的流程和相关标准；第四个项目阐述了营养监测与评估的流程，同时通过体重管理实践案例，为学习者展示了营养师的营养运动实践流程。本书基于岗位任务和工作流程编写，同时融入了教育部“1+X”运动营养咨询与指导职业技能等级证书和体重管理职业技能等级证书相关技能实践内容，可供医学营养专业及相关专业学生和营养相关职业培训技能学习者参考使用，建议与营养学理论教材配合使用。

项目一营养访谈
任务一营养面谈
任务二健康与亚健康状况评估和营养运动风险筛查
项目二营养评估与诊断
任务一膳食习惯与食物频率法调查与评估
任务二24h膳食回顾调查与评估
任务三成人体格检查与评估
任务四婴幼儿体格测量与评估
任务五营养素缺乏调查与评估
任务六身体素质（运动能力）测试与评估
项目三营养干预
任务一营养干预目标设定
任务二计算法食谱编制
任务三食物交换份法食谱编制
任务四食品营养标签解读与设计
任务五运动方案制订
项目四营养监测与评估
任务一营养监测和效果评估
任务二体重管理综合案例实践
参考文献