本书立足于行业发展要求，将餐饮服务技能分为4个模块，分别是餐饮服务礼仪、餐饮服务基本技能、餐饮服务案例分析、餐饮服务日常英语会话。本书涵盖了餐饮服务所需要的主要知识点，为培养高素质和高服务技能的酒店行业应用性复合型人才提供了帮助。本书在实训内容的选择上力求与行业接轨、与岗位接轨，努力实现学生的餐饮服务技能与行业要求零距离对接。本书适合作为高等职业院校酒店管理专业及酒店餐饮服务部门的培训教材。

模块一 餐饮服务礼仪
项目一 表情礼仪
项目二 仪容、仪表、仪态
项目三 常用礼节实训
项目四 电话礼仪
项目五 其他基本服务礼仪实训
模块二 餐饮服务基本技能
项目一 托盘
项目二 餐巾折花
项目三 斟酒
项目四 铺台布
项目五 中餐宴会摆台
项目六 西餐宴会摆台
项目七 上菜服务
项目八 分菜
项目九 宴会服务
模块三 餐饮服务日常英语会话
项目一 Greeting Guests（迎宾）
项目二 Bookinga Private Room（预订包房）
项目三 Banquet Reservation（宴会预订）
项目四 Seating Guests（迎宾入座）
项目五 Our Restaurantis Full(餐位已满）
项目六 Chinese Cuisine(中国菜系）
项目七 Taking Orders(点菜）
项目八 Signing the Bill（签单）
模块四 餐饮服务案例解析
案例一 是谁带错了厅房
案例二 你们刚才点的就是这道菜
案例三 是鱼太大还是推销提成的吸引力大
案例四 飞蟹小姐
案例五 应不应该坚持开瓶费
案例六 奇怪，她不要小费还那么热情
案例七 不吃蛋黄的客人
案例八 自助餐上的香蕉
案例九 一碗豆面引出的话题
案例十 服务中的语言艺术
案例十一 语言的魅力
案例十二 桂花鱼怎么跑到隔壁去了
案例十三 应不应该赔海蜇肘子
案例十四 我们这儿是卖饭菜的，不是卖笑的
附录
参考文献