本书取名悦之华筵，寓意赏心悦目而又丰盛的筵席，是作者多年成果的展示，更希望让广大的读者体味分享中餐宴会的文化之美。书中介绍了省级和全国职业技能大赛的相关内容，以体现相互交流，以赛促教的重要意义。通过比赛，既能考察选手的技能水平，也助于学校不断完善教学，提升水平。本次第二版修订更新补充了新的内容，并对部分细节进行了调整。考虑到许多院校将本书作为教材使用，本次修订进一步理顺了全书结构层次，规范各种格式和用法等，以更便于师生读者阅读使用。

第一章 中餐主题宴会设计认知
第一节 中餐主题宴会设计概述
一、中餐主题宴会的特征
二、中餐主题宴会设计的作用
三、中餐主题宴会设计的要求
四、中餐主题宴会的发展趋势
第二节 中餐主题宴会的设计要素及程序
一、中餐主题宴会设计的内容
二、中餐主题宴会设计的操作程序
三、中餐主题宴会设计人员应具备的知识
第三节 宴会主题的来源及类型划分
一、地城民族特色类主题
二、历史材料类主题
三、人文情感和审美意境类主题
四、食品原料类主题
五、营养养生类主题
六、节庆及祝愿类主题
七、休闲娱乐类主题
八、公务商务类主题
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