本书在收集国内外关于农产品品质的研究动态和研究结果的基础上，结合本实验室的研究进展，比较系统和全面地介绍农产品品质。本书为第四卷“各论”，主要阐述各种农产品的品质化学、品质成分、生理功能等。本书有两大特点，一是介绍农产品中各种品质成分及其在人体内的生理功能；二是在介绍一般的品质成分研究进展的基础上，重点介绍新报道的品质成分（如生物活性物质、功效成分）及其富含该成分的农产品。本书内容丰富，可供农产品品质研究人员、农产品生产者等参考，是一部具有较高理论价值和应用价值的参考书。

卷首语 依靠农业科技创新 着力提高人民生活品质
第一章稻米品质
第一节糙米品质
第二节黑米品质
第三节红米品质
第四节高抗性淀粉稻米
第五节营养功能米研究进展
第二章杂粮品质
第一节玉米品质
第二节甘薯品质
第三节黑豆（大豆）品质
第四节蚕豆品质
第五节食用豆类（含花生）品质
第三章食药兼用作物品质
第一节薏苡仁品质
第二节山药品质
第三节莲子品质
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