通过专业方法研究出了南北方常见的八大类近700种食物、约1600种烹饪方式下的生熟系数，编写了本图谱，建立了食物生熟比基础数据库，让居民直接回顾所摄入每种食物的熟重而可以直接推算出其生重。此外，本图谱还包含了根据六个省市居民烹饪及饮食习惯研究得出的含油和含盐系数作为未来分析的参考。本书将为国内居民营养与健康相关膳食调查的食物和营养素摄入量的精准化评估提供更加简便、科学的相关数据，达到更准确的评价人群的膳食营养水平的目的。

一、薯类、淀粉及制品
1.021101马铃薯［土豆，洋芋］
2.021203甘薯片［白薯干］
3.021205甘薯（红心）［山芋，红薯］
4.021301木薯
5.022201粉丝
6.022202豌豆粉丝
7.022203粉条
二、干豆类及制品
1.031101黄豆［大豆］
2.031102黑豆（干）［黑大豆］
3.031103青豆（干）［青大豆］
4.031104黄豆
5.031301x豆腐（代表值）
6.031304豆腐（内脂）
7.031305豆腐脑［老豆腐］
8.031306豆腐（北豆腐）
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