本书根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)等标准编写，阐述了我国食品添加剂的定义、分类、安全性评价及法律、法规知识，全面系统地介绍了主要食品添加剂的理化性质、作用机理，重点阐述了食品添加剂使用方法、注意事项以及食品添加剂的应用技术与发展趋势，同时介绍了食品添加剂的安全性，并通过案例对食品添加剂的安全使用、非食用物质添加与滥用、食品添加剂的危害性及其造成的食品安全隐患进行了阐释。本书可作为食品科学与工程类相关专业的教材，也可供食品技术及管理人员阅读参考。

第一章绪论
第一节食品添加剂概述
第二节食品添加剂的安全使用
第三节食品添加剂的安全监管
第二章食品防腐剂
第一节概述
第二节化学合成防腐剂
第三节天然防腐剂
第四节防腐剂应用实例
第三章食品抗氧化剂
第一节概述
第二节化学合成抗氧化剂
第三节天然抗氧化剂
第四节抗氧化剂应用实例
第四章食品色泽调节剂
第一节着色剂
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