本教材根据农产品加工与质量检测专业特点，结合学生职业能力培养要求，重点针对果蔬产品设计了果蔬贮藏保鲜技术和果蔬加工技术两部分内容，以工作需求为目标，充分结合实际工作，选取果蔬贮藏与加工基础知识，果蔬贮藏技术，果蔬罐藏、干制、汁制、糖制、酿造、腌制加工技术等内容。以贮藏技术和加工工艺为重点，工作原理力求简单明了，使教材内容与生产实际密切结合，整个教材突出实用性和职业性，强化对学生职业岗位能力的培养。本教材适合高等职业院校农产品加工与质量检测专业、食品专业、园艺专业，以及其他相关专业教学使用。

第一部分 果蔬贮藏保鲜技术
项目一 采前因素与果蔬质量的关系
学习目标
工作任务及要求
岗位技术知识
知识点一 采前因素与果蔬质量的关系
知识点二 果蔬的化学组成
知识点三 采后生理对果蔬质量的影响
工作任务
任务一 果蔬呼吸强度测定（静置法）
任务二 果蔬中可溶性固形物含量的测定
任务三 果蔬汁冰点的测定
项目二 果蔬采收和商品化处理
学习目标
工作任务及要求
岗位技术知识
知识点一 果蔬采收时间与产品成熟度判断
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