在《全鱼料理》这本书中，具有开创精神的海鲜名厨乔希﹒尼兰德向读者展示了如何以一种全新的方式来思考鱼类烹饪的各个方面：从采购和屠宰，到干式熟成和腌制，挑战了我们原本对相关知识领域的认知。本书还邀请读者去理解鱼的丰富含义——作为一种复杂的蛋白质来源，它的全身都是宝贝。在追求健康生活方式的今天，它更值得被大家重视与青睐。《全鱼料理》包含了60多种鱼类的食谱，从烟熏马林鱼火腿，到烤鱼骨髓，从恰到好处的炸鱼薯条，到令人垂涎的惠灵顿鱼卷，能很快让你领略到新的鱼料理风格，并提升你购买、烹饪和食用鱼的方式。

序言
前言
手册使用指导
知识集锦
为什么不经常烹鱼
采购
储存和干式熟成
把鱼当肉食
腌(熏)鱼
鱼杂
鱼”料之外
缤纷鱼谱
生鱼片、熏鱼和腌鱼
煮鱼
煎鱼一油炸、嫩煎和煎炒
烧烤
烘烤
附录
索引
致谢