贺稚非、刘素纯、刘书亮编著的《食品微生物检验原理与方法》系统地介绍与食品有关的微生物的检验原理和方法，包括微生物的生物化学实验技术；食品中菌落总数、大肠菌群及霉菌和酵母菌的检测，食品中常见病原微生物的检测技术；食品企业生产过程中用水卫生微生物检测、空气中微生物检测及食品企业加工设备、用具和包装材料的微生物检验技术；以及食品微生物的现代检测新技术和新方法，如聚合酶链反应(PCR)技术、免疫学检测技术(抗原-抗体反应，如免疫凝集实验、免疫电泳技术、免疫荧光技术、免疫磁珠技术和免疫酶技术)、核酸分子杂交技术等。全书文字精练，内容丰富，叙述清楚易懂，可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业本科生教材，同时也是从事食品检测检验人员、食品生产品质管理人员、食品研究者的参考书和重要工具书。

前言
章微生物的生物化学实验技术1
实验一碳源代谢实验2
实验二氮源代谢实验12
实验三碳源和氮源利用实验20
实验四酶类实验23
实验五抑菌实验33
实验六其他实验37
思考题40
第二章食品中微生物指标常规检测41
实验七食品中菌落总数的测定41
实验八食品中大肠菌群的计数44
实验九食品中霉菌和酵母菌的计数49
思考题52
第三章食品中常见病原微生物检测技术53
实验十食品中沙门氏菌检验53
实验十一食品中志贺氏菌检验67
实验十二食品中金黄色葡萄球菌检验75
实验十三食品中致泻大肠埃希氏菌检验84
实验十四食品中溶血性链球菌检验90
实验十五食品中蜡样芽孢杆菌检验94
实验十六食品中副溶血性弧菌检验103
实验十七食品中产气荚膜梭菌检验110
实验十八食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌检骏114
实验十九食品中肉毒梭菌及肉毒毒素检验119
实验二十食品中空肠弯曲菌检验l23
实验二十一食品中肠球菌检验129
实验二十二食品中单核细胞增生李斯特菌检验136
实验二十三食品中阪崎肠杆菌检验141
实验二十四食品中大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验146
思考题l55
第四章食品企业的卫生微生物检验157
实验二十五食品用水卫生微生物检验157
实验二十六空气中的细菌检验169
实验二十七食品企业加工设备、用具的细菌检验171
实验二十八包装材料的微生物检验172
思考题173
第五章各类食品的微生物检验174
实验二十九罐头食品的商业无菌检验174
实验三十鲜乳中抗生素残留量检验184
实验三十一食品中乳酸菌检验189
思考题194
第六章食品的微生物现代检测新技术195
实验三十二聚合酶链反应(PCR)技术195
实验三十三实时荧光定量PCR200
实验三十四免疫学检测技术203
实验三十五核酸分子杂交技术208
实验三十六生物芯片检测技术211
思考题215
主要参考文献216
附录食品微生物检验实验常用染色液、培养基和试剂217