本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。内容涵盖果蔬产品加工技术、饮料加工技术、乳制品加工技术、粮食制品加工技术、肉制品加工技术、水产品加工技术、酒类加工技术七大类食品加工技术，以及十二个实训项目。具有突出职业性，理论知识与实际应用相结合的特点。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频、图片等)、题库系统、数字化教学服务(在线教学、在线作业、在线考试)。本教材主要供高职高专食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术等专业师生使用，也可作为食品工作者的参考用书。

绪论
一、食品的分类
二、食品加工常见概念
三、食品工业发展历史及现状
四、食品工业未来发展趋势
第一章 果蔬产品加工技术
第一节 果蔬糖制品加工技术
一、糖制品的分类
二、糖的特性与作用
三、蜜饯类制品加工工艺
四、果酱类制品加工工艺
五、糖制品生产常见的质量问题及控制措施
六、果蔬糖制品加工实例
第二节 果蔬腌制品加工技术
一、腌制品的分类
二、腌制品加工工艺
三、腌制品生产常见的质量问题及控制措施
四、果蔬腌制品加工实例
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