本标准共分9章，主要内容包括：总则、术语和符号、场址选择及总平面布置、建筑、食品工艺、制冷工艺、给水排水、供暖通风与空气调节、电气。

1 总则
2 术语和符号
2.1 术语
2.2 符号
3 场址选择及总平面布置
3.1 一般规定
3.2 场址选择
3.3 总平面布置
3.4 环境卫生
4 建筑
4.1 一般规定
4.2 原料区
4.3 食品加工区
4.4 成品包装区、暂存区、发货站台及配套设备用房
4.5 人员卫生与生活用房
4.6 室内装修
4.7 防火与疏散
5 食品工艺
5.1 一般规定
5.2 工艺流程
5.3 原料暂存、加工与预处理
5.4 烹任、冷却及食品包装
5.5 专间工艺
5.6 工艺设备及工器具
5.7 清洗与消毒设施
5.8 废弃物处置与有害生物防治
5.9 食品安全控制、卫生检测及可追溯
6 制冷工艺
6.1 一般规定
6.2 产品冷却、冻结及冷藏
6.3 系统检测、控制与安全
7 给水排水
7.1 一般规定
7.2 给水系统
7.3 热水供应
7.4 纯净水供应
7.5 清洗消毒系统
7.6 排水
7.7 消防给水及灭火设备
8 供暖通风与空气调节
8.1 一般规定
8.2 供暖
8.3 通风及油烟净化
8.4 空气调节
8.5 压缩空气、蒸汽、燃气供应及导热油供热
8.6 防烟与排烟
9 电气
9.1 一般规定
9.2 配电
9.3 照明
9.4 电气消防、安全
用词说明
引用标准名录
附：条文说明