本书分为两个部分：在部分“基础知识篇”的六个章节中，分别介绍了关于葡萄酒的起源、品种与种植、酿造与品鉴、葡萄酒的酒标与法规等主题，为读者们打开葡萄酒世界的一扇窗。在第二部分“侍酒师服务艺术篇”的四个章节中，从培养专业侍酒师的角度出发，明确葡萄酒的正确开瓶、醒酒与滗析，以及中餐和西餐的不同餐酒搭配的经典案例。诚然，对比广袤的葡萄酒世界，即便篇幅再多，也仅能言之大概。本书作为一本认识葡萄酒的工具书，希望能为中国葡萄酒行业培养优秀的人才贡献出一份力量！

基础知识篇
章
初识葡萄酒
第二章
葡萄种植
第三章
主要酿酒葡萄品种
第四章
葡萄酒的酿造过程
第五章
葡萄酒品鉴
第六章
酒标与法规
侍酒师服务艺术篇
第七章
初识侍酒师
第八章
葡萄酒的开瓶方式
第九章
醒酒与滗析
第十章
美酒与佳肴
参考文献

19年年底，颁发的《普通高等学校高等职业教育（专
科）专业目录》中，葡萄酒营销与服务为增补专业之一；无
锡职业技术学院积极响应国家政策，顺应区域经济发展趋势
，将应用法语专业转为葡萄酒营销与服务专业。与此同时，
本教材的编写团队开始研发专业课程，积极组织学生参与行
业内的前沿赛事，如中国高校大学生侍酒师大赛等，密切关
注葡萄酒行业的发展。年，专业更名为葡萄酒文化与营销，
并获准招生。葡萄酒专业的专家论证会采用线上和线下相结
合的方式，在广泛听取上海市酒类流通葡萄酒分会郭明浩会
长、CAFA葡萄酒与烈酒学院中国校区范晶副校长等高校和
行业企业专家意见的基础上，逐步完善课程建设和校企合作
交流方案。以上所做工作都为本书落地打下基础，在此感谢
各位专、学校及学以及团队老师给予的支持与帮助。
本书分为葡萄酒基础知识篇和侍酒师服务艺术篇，共
十章，内括葡萄酒历史文化、葡萄种植与葡萄酒酿造、葡萄
品种与葡萄酒品鉴、葡萄酒法规、侍酒师基本服务操作以及
中西餐与葡萄酒搭配等。
本书为双语教材，由无锡职业技术学院专业老师组织
编写，具体分工为：主编陈曦负责本书框架结构的规划、全
书统稿及内容的审定，并承担汉语章节的主要编写工作；副
主编许静、苏文文、陈颖承担英语章节的编写和汉语部分章
节的编写工作。配图和审定得到CAFA葡萄酒与烈酒学院中
国校区李瑞璇校长的大力支持，书中图片来自CAFA葡萄酒
与烈酒学院，部分图片由CAFA林安琦老师手绘完成，在此
向CAFA葡萄酒与烈酒学院表示由衷的感谢。
本教材还配备了电子教学资括电子教案、教学指南、
练案等，能够为教师授课和学诸多便利，请联系以下邮箱获
取。
邮箱：service@cafachine.cn
陈曦
22年2月

节葡萄酒的起源
一、葡萄酒的起源
究竟是谁酿出了人类历的瓶葡萄酒？这个问题难以考证。一般认为，葡萄酒在人类有文字记载之前就已经出现了。早的酿造酒出现在中国的东部以及西亚和东欧一些地区。在中国河南、伊朗和埃及发掘的一些古墓里，发现很多残留有葡萄酒的容器（见图1-1），足以说明葡萄酒在很早之前就和人们的生活息息相关。
世纪60年代初，考古学家在河南省贾湖村发掘的容器壁中检测出含有稻米、蜂蜜和野葡萄等混合在一起发酵的酒精饮品。这应该是人类历发现的早的酿酒技术。然而，西方国家认为个专门用葡萄去酿酒的国家是格鲁吉亚。公元前6000年，格鲁吉亚已经出现了只用葡萄酿造酒精饮料的场所和设备（见图1-2）。此后，许多古文明都陆续开始对葡萄种植、葡萄酒酿造和饮行记载。
公元前00年，古巴比伦的《汉漠拉比法典》中就有对葡萄酒买卖的规定。公元前1600-1100年，在古埃及、美索不达米亚（伊朗）地区，双耳瓶（amphora）和山羊皮（goatskins）作为葡萄酒的运输工具经常出现在当时的壁画和文字记载中。欧洲早开始葡萄种植行葡萄酒酿造和推广的是古希腊。葡萄种植技术从埃及传播到克里特岛，然后继续传到古希腊本土。公元前1000年，古希腊的葡萄种植和葡萄酒酿造逐渐盛行。在古希腊人的努力下，葡萄酒成为越来越受欢迎的国民饮料。古希腊人甚至把葡萄酒变成象征文明的符号，塑“狄奥尼索斯”（Dionysus）（见图1-3）；希腊语中还有一句谚语“酒中存真理”，葡萄酒是古希腊文明与文化的组成部分。