随着各种育种技术和栽培技术的发展，蔬菜的形态、色彩、口味、功能性越来越多，导致人们产生了一些误解，在社会上造成了不良影响。这些误解如果不正确引导，会造成人们的疑虑，更甚者对蔬菜产业造成打击。本书介绍了常见蔬菜，包括白菜类、萝卜类、甘蓝类、茄果类、豆类、瓜类、葱姜蒜类、绿叶菜类、薯芋类等，每种蔬菜从起源地、种类分布、营养价值、选购、健康食用等方面，以及蔬菜品种多样性、先进的育种技术和科学的栽培管理技术方面进行了全方位介绍。内容采用问答形式，简单明了，适用性强。全书采用通俗易懂的语言，尽量将专业术语描述得让大众读者看得懂，看得会。配以插画，趣味性强，增加了阅读的乐趣。

前言
一、圣女果是转基因的吗？
二、彩色蔬菜是转基因的吗？
三、大棚内番茄是抹乙烯利催熟的，可以吃吗？
四、番茄果实中种子发芽还能吃吗？
五、彩椒是转基因品种吗？
六、吃辣椒会升高血压吗？
七、吃茄子对身体好吗？
八、蔬菜生吃更健康吗？
九、黄瓜顶花带刺是抹了避孕药吗？
十、笔直的黄瓜是打了激素吗？
十一、无籽西瓜是使用了避孕药吗？
十二、白籽西瓜是催熟的吗？
十三、瓜瓤太红的西瓜是打了增红增甜添加剂吗？
十四、尖顶番茄是激素使用过量造成的吗？
十五、特别甜的香瓜是喷施了增甜剂吗？
十六、韭菜与剧毒农药有关吗？
十七、马铃薯变绿后有毒吗？
十八、马铃薯生汁能抗癌吗？
十九、空心菜是最毒的蔬菜吗？
二十、吃芦笋会得结石吗？
二十一、吃娃娃菜、西葫芦会致癌吗？
二十二、瓜瓤里有黄白筋的西瓜是注水瓜吗？
二十三、吃大蒜能防癌吗？
二十四、芹菜有杀精和抗癌效果吗？
二十五、紫甘蓝是转基因蔬菜吗？
二十六、吃芹菜会让人皮肤变黑吗？
二十七、反季蔬菜可以安全食用吗？
二十八、泡过“药水”的蒜薹可以安全食用吗？
二十九、醋泡蔬菜能清除农药残留吗？
三十、市场上的有机花椰菜是有机蔬菜吗？
三十一、羽衣甘蓝真的功效神奇吗？
三十二、宝塔花椰菜是转基因蔬菜吗？

蔬菜伴随着人们的一日
三餐，为人们提供各种天然
的营养物质，并满足人们的
口味需求。随着近年来先进
育种技术和栽培技术的发展
，蔬菜的形态、色彩、口味
、功能越来越多，丰富了人
们的生活。与此同时，也导
致人们对其产生了一些误解
，在社会上造成了不良影响
。这些误解如果不正确引导
，会增加人们的疑虑，甚至
会对蔬菜产业造成打击。
为解答大众对蔬菜的疑
虑，我们特组织专家编写了
本书。本书会带领您走进广
阔的蔬菜世界，力求用事实
改变偏见，用知识解惑纠偏
。书中配合大量精美图片，
通俗易懂，适合广大蔬菜消
费者阅读，也适合作为大众
科普读物。
由于水平有限，书中疏
漏之处在所难免，敬请读者
批评指正。
编者
2023年1月