图书 | 中式烹调技艺 |
内容 | 内容推荐 本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识,烹饪原料的选择与初步加工,刀工、刀法的基础知识,有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识,烹饪原料的初步熟处理和制汤,桂糊、上浆与勾芡,热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法,以及相关的装盘知识与技术。 目录 《中式烹调技艺》无目录 |
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缩略图 | ![]() |
书名 | 中式烹调技艺 |
副书名 | |
原作名 | |
作者 | 许启东 |
译者 | |
编者 | |
绘者 | |
出版社 | 重庆大学出版社 |
商品编码(ISBN) | 9787562493617 |
开本 | 16开 |
页数 | |
版次 | 1 |
装订 | |
字数 | -1 |
出版时间 | 2015-09-01 |
首版时间 | |
印刷时间 | |
正文语种 | |
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适用范围 | |
发行范围 | |
发行模式 | 实体书 |
首发网站 | |
连载网址 | |
图书大类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
图书小类 | |
重量 | |
CIP核字 | |
中图分类号 | TS972.117 |
丛书名 | |
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印次 | 5 |
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