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图书
中式烹调技艺
内容
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本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识,烹饪原料的选择与初步加工,刀工、刀法的基础知识,有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识,烹饪原料的初步熟处理和制汤,桂糊、上浆与勾芡,热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法,以及相关的装盘知识与技术。
目录
《中式烹调技艺》无目录
标签
缩略图
书名
中式烹调技艺
副书名
原作名
作者
许启东
译者
编者
绘者
出版社
重庆大学出版社
商品编码(ISBN)
9787562493617
开本
16开
页数
版次
1
装订
字数
-1
出版时间
2015-09-01
首版时间
印刷时间
正文语种
读者对象
适用范围
发行范围
发行模式
实体书
首发网站
连载网址
图书大类
生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
图书小类
重量
CIP核字
中图分类号
TS972.117
丛书名
印张
印次
5
出版地
长
宽
高
整理
媒质
用纸
是否注音
影印版本
出版商国别
是否套装
著作权合同登记号
版权提供者
定价
印数
出品方
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更新时间:2025/5/21 2:37:10