山东省是华夏文明的发祥地之一，农耕文化发达、物产资源丰厚，山海河湖奉献了繁复多样的食物资源，为山东人创造美好的生活提供了得天独厚的物质基础。这里是中国麦作文化、海洋饮食文化、京杭大运河饮食文化、黄河饮食文化极其重要的聚集地，是著名的鲁菜发源地，是中国孔府菜的诞生地，饮食非物质文化遗产资源丰富，是齐鲁文化乃至中华民族文化极其宝贵的文化遗产。
本书作为高等职业教育烹饪工艺与营养专业的教材，为学生拓宽学习领域奠定了基础，对弘扬和传承饮食非物质文化遗产具有重要意义。

第一章 非物质文化遗产基础知识
第一节 非物质文化遗产的概念与特征
第二节 非物质文化遗产的分类方法
第三节 非物质文化遗产的价值及评定原则
第二章 山东饮食非物质文化遗产概述
第一节 山东饮食非物质文化遗产概念
第二节 山东饮食非遗研究的意义与方法
第三节 山东饮食非物质文化遗产研究的内容
第三章 山东饮食非遗项目传承人
第一节 山东饮食非物质文化遗产传承人述要
第二节 山东饮食非物质文化遗产传承人遴选与评定
第三节 山东饮食非物质文化遗产传承人的工匠精神
第四章 山东饮食非遗项目的保护与传承
第一节 山东饮食非物质文化遗产的传承现状
第二节 山东饮食非物质文化遗产职业教育传承
第三节 山东饮食非物质文化遗产生产性保护与传承
第五章 山东饮食非遗代表性项目简介
第一节 菜肴传统制作技艺非物质文化遗产
第二节 面点传统制作技艺非物质文化遗产
第三节 风味小吃传统制作技艺非物质文化遗产
第四节 调味品、加工食品传统制作技艺非物质文化遗产
第五节 饮食习俗非物质文化遗产
第六章 山东饮食非遗项目开发利用
第一节 山东饮食非遗项目开发利用概述
第二节 孔府菜烹饪技艺开发利用
第三节 鲁菜食馔类的开发利用
第四节 鲁酒鲁茶及其他非遗项目开发利用
附录
附录1 中华人民共和国非物质文化遗产法
附录2 国家级非物质文化遗产代表眭传承人认定与管理办法
附录3 山东省省级非物质文化遗产代表性项目认定与管理办法
附录4 山东省省级非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法
后记
参考文献