本书涵盖了餐饮业广泛的主题，包括行业概况、组织机构、设施与布局、餐饮营销、营养、菜单、成本与定价、制作准备、餐饮生产、餐饮服务、卫生与安全、质量管理等，反映了餐饮行业的最新趋势和最佳做法。全书集基本理论和虚拟实践于一体，国内实际和国外经验相融合，致力于启发思考，促进创新，适合作为酒店管理和旅游管理专业学生的教科书，以及餐饮从业人士的参考资料。

理论篇
第一章 餐饮业
学习目标
导入案例
1 餐饮业概述
2 西方餐饮业的起源与发展
3 中国餐饮业的起源与发展
4 智慧餐厅
5 餐饮创业分析
延伸阅读
思考与练习
第二章 餐饮企业组织机构
学习目标
导入案例
1 餐饮组织机构概述
2 餐饮组织的基本形态
3 餐饮岗位职责
4 餐饮行业的职业途径
延伸阅读
思考与练习
第三章 餐饮设施与布局
学习目标
导入案例
1 餐饮设施设备
2 厨房设计与布局
3 餐厅设计与布局
延伸阅读
思考与练习
第四章 餐饮市场营销
学习目标
导入案例
1 餐饮营销概述
2 餐饮营销环境
3 传统餐饮营销方式
4 餐饮营销的新发展
延伸阅读
思考与练习
第五章 餐饮经营中的营养问题
学习目标
导入案例
1 何谓营养
2 营养与餐饮经营
3 当前的饮食问题
4 健康中国战略
延伸阅读
思考与练习
第六章 菜单
学习目标
导入案例
1 菜单简介
2 菜单的种类
3 菜单设计与制作
4 菜单分析
延伸阅读
思考与练习
第七章 餐饮成本与定价策略
学习目标
导入案例
1 餐饮成本
2 餐饮定价
延伸阅读
思考与练习
第八章 制作准备
学习目标
导入案例
1 餐饮物料的采购
2 餐饮物料的验收
3 餐饮物料的储存
4 餐饮物料的发放
延伸阅读
思考与练习
第九章 餐饮生产管理
学习目标
导入案例
1 厨房简介
2 厨房业务组织工作
3 制订和使用标准食谱
4 冷菜、点心生产管理
延伸阅读
思考与练习
第十章 餐饮服务
学习目标
导入案例
1 什么是餐饮服务
2 中餐服务与管理
3 西餐服务与管理
4 酒吧服务与管理
延伸阅读
思考与练习
第十一章 卫生与安全
学习目标
导入案例
1 食品卫生与安全
2 厨房卫生与安全
3 餐饮业卫生管理
延伸阅读
思考与练习
第十二章 餐饮服务质量管理
学习目标
导入案例
1 什么是餐饮服务质量
2 餐饮服务质量的特点
3 餐饮服务质量管理原则
4 餐饮服务质量控制
5 餐饮服务质量分析方法
延伸阅读
思考与练习
实践篇
基于KJ酒店经营管理模拟训练平台的虚拟仿真实践
1 软件概况
2 模拟训练内容
3 模拟训练流程
4 界面信息及按钮功能
5 训练记录
参考文献
后记