本书由北京农学院、北京农林科学院畜牧兽医研究所、北京市畜牧总站、北京市沃德股份峪口禽业的专家组成撰写团队，紧紧围绕《禽蛋产品品质评价与质量控制》的主题，对如何认识蛋品质，如何对蛋品质进行客观评价，它与品种、饲料、养殖方式、疫病、日常管理有怎样的关系，不同蛋品产品的品质如何评价，如何将日益发展的生物技术应用于蛋品的品质检测等问题进行了综合分析与论述，内容涉及育种、养殖、疫病防控、日常管理、产品加工、现代检测技术的方方面面。
本书旨在将贯穿全产业链的蛋品产品品质要素呈现在读者面前，让读者能够在生产过程中考虑到加工与消费的需求，在遇到产品加工的问题时，能够考虑到前端生产可能存在的问题和特点，为打开思路提供线索。

第一篇 禽蛋品质与质量特征
第一章 禽蛋的结构与化学组成
第一节 禽蛋的结构
第二节 禽蛋的化学组成
参考文献
第二章 禽蛋品种与品质的关系
第一节 鸡蛋
第二节 鸭蛋
第三节 鹅蛋
第四节 鸽蛋
第五节 鹌鹑蛋
第六节 不同种类禽蛋品质比较
参考文献
第三章 日粮与禽蛋品质
第一节 日粮与禽蛋的颜色
第二节 日粮与蛋壳品质
第三节 日粮与蛋清品质
第四节 日粮与蛋黄品质
参考文献
第四章 疫病对蛋品质的影响
第一节 鸡新城疫
第二节 禽流感
第三节 禽类大肠杆菌病
第四节 禽前殖吸虫病
参考文献
第五章 日常管理与环境对蛋品质的影响
第一节 光照
第二节 温度与湿度
第三节 储存条件
参考文献
第二篇 禽蛋品质评价方法与标准
第六章 禽蛋品质评价概论
第七章 不同日龄蛋品质评价
第一节 禽产蛋前期(27周龄)蛋品质评价
第二节 禽产蛋后期(62周龄)蛋品质评价
参考文献
第八章 不同养殖方式蛋品质评价
第一节 粗放饲养
第二节 不同养殖方式对蛋品质的影响
参考文献
第九章 不同功能性产品蛋品质评价
第一节 ω-3鸡蛋
第二节 DHA鸡蛋
第三节 CLA鸡蛋
第四节 富硒鸡蛋
参考文献
第十章 不同贮存条件蛋品质评价
第一节 冷藏法蛋品质评价
第二节 气调保鲜法蛋品质评价
第三节 浸泡法蛋品质评价
第四节 涂膜法蛋品质评价
第五节 其他贮蛋法蛋品质评价
参考文献
第十一章 不同产品需求品质评价
第一节 蛋白片
第二节 蛋粉
第三节 冰蛋制品
第四节 腌制蛋
第五节 蛋品饮料
第六节 蛋黄酱
第七节 蛋类罐头
参考文献
第十二章 PCR技术
第一节 PCR技术概述
第二节 PCR技术的基本原理和操作
第三节 荧光定量PCR
第四节 PCR的应用
参考文献
第十三章 拉曼光谱技术
第一节 拉曼光谱和拉曼光谱术
第二节 禽蛋拉曼光谱检测的现状
第三节 拉曼光谱技术在禽蛋生产中的应用
参考文献
第十四章 高效液相色谱技术
第一节 高效液相色谱技术概述
第二节 高效液相色谱基本原理
第三节 高效液相色谱仪的组成
第四节 高效液相色谱法的主要类型及分离原理
第五节 高效液相色谱方法的选择
第六节 高效毛细管电泳(HPCE)
第七节 高效液相色谱在禽蛋品质检测中的应用
第八节 二维色谱及联用技术在禽蛋品质检测中的应用
第九节 毛细管电泳在禽蛋品质检测中的应用
参考文献
第十五章 高光谱成像技术
第一节 高光谱成像技术概述
第二节 高光谱成像的定义和特点构件
第三节 高光谱数据处理方法
第四节 高光谱图像技术在禽蛋品质检测中的应用
参考文献
第十六章 低场核磁共振技术
第一节 核磁共振技术概述
第二节 核磁共振波谱仪
第三节 核磁共振成像方法
第四节 核磁共振成像分析
第五节 低场核磁共振的应用
参考文献
第十七章 近红外光谱检测技术
第一节 近红外光谱技术的发展
第二节 近红外光谱分析基础
第三节 近红外光谱仪
第四节 近红外光谱的定性与定量分析
第五节 近红外光谱技术的应用
参考文献