全书共有16篇65章，可以分为四大部分。第一部分是关于肥胖的概述。首先是对肥胖的认识和判定。强调世界高原人群肥胖的患病率都是较低的，提出了“高原减肥”这一论点。第二部分是糖尿病。重点是高原与糖尿病，全球高原的人群流行病学显示一个共同规律，即几乎全球所有高原地区人群的糖尿病患病率都是一致性较低的，探讨其原因。第三部分是高原对肥胖及糖尿病有益效应其根本的生物化学基础，即通过高原习服—适应对糖代谢和脂质代谢的作用，可见血糖基础值偏低、糖耐量稳定、对胰岛素的易感性提高；脂质结构优化, 最大特点为α-脂蛋白增高而β-脂蛋白减低，对心血管具有保护作用。第四部分是与肥胖和糖尿病密切相关的高原饮食营养及代谢途径。介绍了最接近人乳的牦牛奶和酸奶对血糖的调控；高原茶文化对健康的促进。最突出的是提出了糖尿病的两种高原健康营养食物――青稞和藜麦，这是哺育两大高原人群——安第斯印第安人和青藏高原藏族的生命之食，证明了青稞β-葡聚糖对血糖、血脂的良性调控及藜麦作为“功能性食品”所发挥的作用，有力地反证了这两大高原人群糖尿病低发的营养学根据。最后，要以“高原也是健身处”来说明高原不仅是有低氧损伤的一面，即引起高原疾病，还有有利于人体健康的一面，高原训练的累累成绩、世界三大长寿区都在高原以及利用高原环境治疗某些疾病的获益都是雄辩的事实。