本书是中等职业教育国家规划教材，也是技工教育和职业培训“十四五”规划教材，是在第一版的基础上，根据食品分析与检验领域发展的新知识、新技术、新规范，组织编写的新形态教材。全书分7个项目，较为系统地阐述了食品的感官检验、物理检验、滴定分析、称量分析和仪器分析的基本理论及其有关成分的分析方法和技术。每一个项目由实际生产或生活案例导入，按照任务准备、任务实施、任务反思等环节展开教学，侧重于技能训练，涵盖考证与升学指导的内容，并尽可能反映食品分析与检验的新技术、新成果。本书配有二维码和学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站，可获取相关教学资源。本书是中职、五年制高职食品加工工艺、食品安全与检测技术等食品类专业的核心课程教材，以及生物技术及相关专业教材，也可作为食品、生物及相关企业分析化验人员的岗位培训教材。

走进“食品分析与检验”课程
项目1 食品分析与检验的基础知识
项目导入7
任务1.1 食品分析与检验的程序7
任务1.2 食品分析与检验中的数据处理22
任务1.3 分析天平的使用41
项目小结53
项目测试54
拓展阅读一些小经验58
项目2 感官检验
项目导入60
任务2.1 感官检验及其方法60
任务2.2 感官检验技术的应用68
项目小结78
项目测试78
拓展阅读 化学试剂的分级及使用注意事项79
项目3 物理检验
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