全书共分9章，主要内容包括餐饮概况、餐饮组织结构与人员编制、菜单设计、采保管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销管理、餐饮产品成本核算与控制、餐饮企业连锁经营等。每章附有复习思考题，全书附有11个案例。本书删繁就简，但内容全面；理论联系实际，突出实用性。本书可作为烹饪专业和饭店管理专业的教材，亦可作为餐饮从业人员的培训教材。

第一章 餐饮概论

第二章 餐饮组织结构与人员编制

第三章 菜单设计

第四章 采保管理

第五章 厨房管理

第六章 餐厅管理

第七章 餐饮销售管理

第八章 餐饮产品成本核算与控制

第九章 餐饮企业连锁经营

附录一 满汉全席经营应走出误区

附录二 餐馆开业手续输具体内容

参考文献