全书分为六章，涵盖了食品安全与生产管理、食品安全标准体系及其应用、食品质量检验应知应会、食品微生物检验应知应会、食品生产许可分类目录产品出厂检验作业指南、食品安全风险监督管理等方面内容。

第一章 食品安全与生产管理
第一节 食品生产许可法规体系
第二节 食品生产许可评审
第三节 现场核查常见问题排查
章节练习
第二章 食品安全标准体系及其应用
第一节 标准的定义和构成要素
第二节 食品安全标准体系
第三节 食品企业标准建设
第四节 食品标准的关联使用
章节练习
第三章 食品质量检验应知应会
第一节 食品质量安全检验类型
第二节 食品出厂检验前期准备
第三节 食品检验仪器分析概述
第四节 食品检验常用仪器及其操作
第五节 食品检验常用试剂制备
第六节 食品检验实验数据处理
第七节 检验原始记录及检验报告填写
章节练习
第四章 食品微生物检验应知应会
第一节 食品微生物检验概述
第二节 食品微生物检验实验室的基本要求
第三节 食品微生物检验的基本程序
第四节 食品中菌落总数、大肠菌群检验的操作要求
章节练习
第五章 食品生产许可分类目录产品出厂检验作业指南
第一节 糕点、饼干
章节练习
第二节 茶叶及相关制品
章节练习
第三节 饮料
章节练习
第四节 酒类
章节练习
第五节 肉制品
章节练习
第六节 调味品
章节练习
第七节 粮食加工品
章节练习
第八节 豆制品
章节练习
第九节 冷冻、速冻食品
章节练习
第十节 水果制品
章节练习
第十一节 淀粉及其淀粉制品
章节练习
第十二节 方便食品
章节练习
第十三节 食糖
章节练习
第六章 食品安全风险监督管理
第一节 食品安全监督
第二节 食品添加剂安全监督
附录A 出厂检验一览表
附录B 食品检验记录参考格式
附录C 本书食品检验涉及的相关表格
附录D 食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表
参考文献