这不是一本食谱书，而是介绍烹饪专业的相关知识，包括厨师如何思考和行动、专业厨房如何运作，以及保持餐厅平稳运行的术语和程序。读者可以从中学到很多厨房小技巧，比如烹饪方式、锅具选择、切菜方法、肉的选择及储存、高汤做法、厨房急救等等。对于烹饪爱好者和烹饪行业从业者来说，这本书是很好的指导。

路易斯·埃瓜拉斯（Louis Eguaras），洛杉矶使命学院烹饪艺术学院系主任、烹饪教育掌院厨师讲师、前白宫厨师，曾为两位美国总统、众多政要和名人烹饪。

《关于烹饪的101个常识/通识学院》无目录

自本书第一版出版以来
，烹饪世界以惊人的速度发
展，这在很大程度上要归功
于与食物相关的网站、电视
节目、食谱生成器、烹饪应
用程序、预制饭菜配送系统
的发展。我们希望这本书也
能起到这样的作用。
这个一直要求掌握大量
信息和技能的领域变得更加
复杂。当有这么多东西要学
的时候，我们从哪里开始呢
？
就从这里。我们在新版
中提供了有用的建议、智慧
结晶和信息框架，帮助你开
始在厨房工作，或者更准确
地说，让你在开始工作前做
好准备。无论是买锅，挑选
土豆，还是烤牛排，这本书
都将帮助你弄清楚什么是最
重要的，这有助于你组织你
的学习。
如果你是一名经验丰富
的厨师，你会在许多提醒和
见解中找到有助于你提升的
方法。如果你正在这一领域
谋求职业，你将学习到烹饪
专业的关键方面——厨师如
何思考和行动、专业厨房如
何运作，以及保持餐厅平稳
运行的术语和程序。
和第一版一样，这不是
一本食谱书。虽然它会教你
一些烹饪技巧，但最重要的
是，我们希望它能帮助你做
好烹饪准备。因此，可以把
这本书放在厨房里，作为参
考，或者把它放在你的咖啡
桌上、工具箱里，或者夹克
口袋里，在空闲的时候仔细
阅读。可以随时阅读这本书
，甚至是在课间、公交车上
或等水烧开时。把它作为一
个友好的提醒和复习。
路易斯·埃瓜拉斯 马修·
弗雷德里克